Особенности производства молочных консервов

Первое, что приходит на ум, при упоминании молочных консервов – это сгущенное молоко. Действительно, это очень популярный продукт у миллионов людей. Активно используется сгущенка и в промышленных масштабах. Сколько с ней есть тортов, пирожных, булочек и печенья!

Но молочные консервы – это не только любимая всеми сгущенка. Есть и другие виды молочной продукции, которые не так распространены.

Группы молочных консервов

Первая группа – это сгущенные молочные консервы. Молоко обрабатывают определенным образом с целью получения сгущенной массы. Концентрирование – так называется этот метод. По сути это медленное удаление воды из молока. Если доля сухих вещество от 20 до 90 процентов в конечном продукте, то тогда эту консервацию из молока можно называть сгущенной.

Вторая группа – это молочные консервы, которые предварительно высушивают. Молоко избавляют от влаги по уникальной технологии. В таком случае концентрация сухих веществ будет в пределах 90 градусов.

Третья группа продуктов – это сублимированная консервация. По названию можно понять, что применяется метод сублимации. Если говорить простыми словами, что сублимация является заморозкой молока с последующим устранением влаги из него вакуумом или сушкой при минимальных температурах. Интересно то, что сублимированные продукты при попадании влаги в них могут снова восстанавливать свою форму и цвет. Процент сухих веществ в сублимированных молочных консервах около 95 процентов.

Четвертая группа – это восстановленная продукция. По сути, это добавление воды в молочный продукт, который ранее был обработан методом сублимации или сушки.

Для каждого из этих процессов характерны свои технологии и особенности изготовления. Выходят различные продукты, хотя исходный ингредиент один – молоко.

Что стоит знать покупателям о молочных консервах?

Молочные консервы всегда получаются с большой энергетической ценностью. В них много микроэлементов, макроэлементов и витаминов. Несмотря на то, что в них может содержаться сахар и в довольно больших количествах, они полезные, оказывают позитивное влияние на весь организм и работу некоторых систем и органов тела, в частности.

Популярны молочные консервы и у самих производителей. Их легко хранить на складе, перевозить к месту продажи.

Чаще всего на полках российских магазинов можно увидеть молчание консервы, изготовленные именно из коровьего молока. Дело в том, что его вкус кажется наиболее привычным для многих. Но есть варианты из козьего молока. В других странах выпускают молочную продукцию и из молока других животных. Но у нас ее найти практически нереально, ведь она просто не такая востребованная у покупателей.

Молочные консервы производятся одним из нескольких видов консервирования. Первый вариант – это абиоз. По сути это устранение живых микроорганизмов из молока. Второй вариант – это анабиоз. Суть не в уничтожении, а в подавлении процессов.

Опишем суть этих процессов более понятно. Абиоз – это термическая обработка молока с последующим устранением всех форм жизни. Достигается гибель микроорганизмов за счет тепла. При анабиозе процесс идет несколько по-другому. Давление приводит к тому, что процессы развития останавливаются. По сути это медленное высушивание молока.

При сушке бактерии теряют влагу, которая нужна им для существования. Влага, которая останется внутри клеток, недоступна для микрофлоры. Получается, что любая консервированная продукция будет безопасной для организма человека, так как так просто нет различных микроорганизмов.

В молочную продукцию часто добавляют сахар. И требуется это не только для того, чтоб вкус стал более приятным. Сахар растворяется в процессе обработки, тем самым повышая осмотическое давление среды. Также сахар является и лучшим консервантом, который сам по сете не дает развиваться болезнетворным микроорганизмов в продукции.

Сейчас производители стали все чаще пользоваться современными и даже инновационными методиками обработки молока. Это ультразвуковое облучение и ионизация.

Разбивка в зависимости от того, какие способы выбирает производитель молочной продукции:

• Абиоз. Это сгущенное молоко стерилизованное. Сливки – аналогично.
• Сгущение. Получается цельное сгущенное молоко с сахаром, пахта, сливки сгущенные с сахаром.
• Сушка. Обезжиренное сухое молоко, сухие сливки.

Продукт после получения сверяют с ГОСТами. Консервация упаковывается в тару, обязательно не нарушая герметичность упаковки. Если появляются следы коррозии, повреждения от ударов, то такую продукцию утилизируют. Она небезопасна для покупателей.

В каталоге торгового дома «Прошу к столу» представлены качественные вкусные молочные консервы. Среди ассортименте вы найдете вкусное и недорогое сгущенное молоко высшего качества. Можно купить как оптом, так и в розницу.

Истоник: https://pks-food.ru/